Categoria: Enologia

Appassimento delle uve - vernaccia nera 0

I vini passiti – l’appassimento

L’appassimento non è altro che la disidratazione naturale dell’uva che porta negli acini ad incrementare la concentrazione di zuccheri, aromi e acidi organici. Fattori molto importanti che porteranno alle caratteristiche riportate in precedenza: dolcezza, aromaticità e morbidezza.