Irpinia DOC

La Irpinia DOC, istituita nel 2005, è la denominazione “ombrello” della provincia di Avellino, in Campania. Racchiude gran parte dei vitigni autoctoni irpini – tra cui Fiano, Greco e Aglianico – declinati in numerose tipologie: bianchi, rossi, rosati, novello, spumanti, passiti e liquorosi.

Accanto alle versioni generiche (Bianco, Rosso, Rosato), la DOC prevede molte menzioni di vitigno e una sottozona specifica, Irpinia Campi Taurasini, dedicata ai rossi a base Aglianico.

In pratica, la Irpinia DOC rappresenta la porta d’ingresso per comprendere lo stile dei vini dell’Avellinese, affiancandosi alle più note DOCG del territorio.

Scheda tecnica riassuntiva

Denominazione: Irpinia DOC
Regione: Campania
Area di produzione: intera provincia di Avellino
Anno di istituzione: 2005

Vitigni principali

• Fiano
• Greco
• Falanghina
• Coda di Volpe
• Aglianico
• Piedirosso
• Sciascinoso

Tipologie previste dal disciplinare

• Irpinia Bianco (anche Spumante)
• Irpinia Rosso (anche Spumante)
• Irpinia Rosato (anche Spumante)
• Irpinia Novello
• Irpinia con menzione di vitigno (Fiano, Greco, Falanghina, Coda di Volpe, Aglianico, Piedirosso, Sciascinoso)
• Irpinia Spumante con menzione di vitigno
• Irpinia Aglianico vinificato in bianco (anche Spumante)
• Irpinia Passito
• Irpinia Aglianico Liquoroso

Resa massima uva per ettaro

• Tipologie base (Bianco, Rosso, Rosato, Novello): 13 t/ha
• Tipologie con menzione di vitigno: 12 t/ha
• Spumanti con menzione di vitigno: 12 t/ha
• Campi Taurasini: 11 t/ha

Titolo alcolometrico minimo (al consumo)

• Bianco: 10,5% vol
• Rosso: 11% vol
• Rosato: 11% vol
• Campi Taurasini: 12% vol
• Liquoroso: parametri specifici (vedi sezione Caratteristiche)

Sottozone

Il vitigno (o meglio: I vitigni dell’Irpinia DOC)

La Irpinia DOC non identifica un solo vitigno, ma funziona come denominazione “ombrello” dei grandi autoctoni della provincia di Avellino. È proprio questa pluralità a definirne lo stile: bianchi strutturati e longevi, rossi importanti a base Aglianico e versioni più fresche e immediate.

I tre pilastri dell’Irpinia

Fiano

In vigna: si adatta bene alle colline interne dell’Irpinia, con maturazioni regolari e buona resistenza.
Nel bicchiere: profumi floreali e fruttati, struttura e finezza; nelle versioni migliori mostra ottima capacità di evoluzione nel tempo.

Greco

In vigna: esprime il meglio sui suoli di matrice tufacea e calcarea, tipici di alcune aree dell’Avellinese.
Nel bicchiere: freschezza marcata, tensione acida e profilo minerale; può risultare deciso e sapido, soprattutto nelle annate più fresche.

Aglianico

In vigna: predilige escursioni termiche e buone esposizioni; è il vitigno simbolo dei rossi irpini.
Nel bicchiere: tannino evidente, struttura e speziatura; adatto anche a lunghi affinamenti, in particolare nella sottozona Campi Taurasini.

Altri vitigni ammessi

Accanto ai tre protagonisti, il disciplinare consente anche:

• Falanghina
• Coda di Volpe
• Piedirosso
• Sciascinoso

Questi vitigni completano lo stile della denominazione, dando vita a bianchi più fragranti e immediati o a rossi più morbidi e territoriali.

👉 In sintesi, la Irpinia DOC permette di leggere il territorio “a più voci”: dai bianchi freschi ai rossi strutturati, fino a spumanti, passiti e versioni liquorose.

Zona di produzione

La zona della Irpinia DOC comprende le aree vocate alla viticoltura dell’intero territorio amministrativo della provincia di Avellino, nel cuore dell’Appennino campano.

Si tratta di un’area prevalentemente collinare e montuosa, caratterizzata da condizioni climatiche che favoriscono maturazioni graduali e vini equilibrati.

Sottozona: Irpinia Campi Taurasini

All’interno della denominazione è prevista la sottozona Campi Taurasini, dedicata ai rossi a base Aglianico.

Comprende l’intero territorio amministrativo dei comuni di:

Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant’Angelo all’Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle, Venticano, Gesualdo, Villamaina, Torella dei Lombardi, Grottaminarda, Melito Irpino, Nusco, Chiusano San Domenico.

Questa sottozona rappresenta una delle espressioni più strutturate dell’Aglianico in Irpinia.

In breve: clima e suoli

• Territorio interno, collinare e montuoso
• Buona ventilazione ed escursioni termiche marcate
• Suoli argillosi e argillo-limosi, con presenza di componenti calcaree e tufacee in diverse aree
• Piovosità più elevata a ovest e più contenuta a est

Queste condizioni favoriscono maturazioni progressive e un buon equilibrio tra zuccheri, acidità e struttura.

Base ampelografica (sintesi disciplinare)

La Irpinia DOC prevede percentuali diverse a seconda della tipologia.
Di seguito le regole principali in forma sintetica.

Tipologie base

Irpinia Bianco (anche Spumante)

• Fiano e/o Greco: minimo 50%
• Fino al 50% altri bianchi non aromatici idonei in provincia di Avellino

Irpinia Rosso / Rosato / Novello (anche Spumante)

• Aglianico: minimo 50%
• Fino al 50% altri vitigni a bacca nera non aromatici idonei in provincia di Avellino

Tipologie con menzione di vitigno

Per le versioni con vitigno indicato in etichetta (Fiano, Greco, Falanghina, Coda di Volpe, Aglianico, Piedirosso, Sciascinoso):

• Vitigno dichiarato: minimo 85%
• Fino al 15% altri vitigni di colore analogo, non aromatici, idonei in provincia di Avellino

Per le versioni Spumante con menzione (Fiano, Greco, Falanghina, Aglianico):

• Stessa regola dell’85% minimo.

Tipologie speciali

Il disciplinare prevede alcune versioni particolari, accomunate da una forte presenza del vitigno principale (almeno 85%).

Aglianico vinificato in bianco (anche Spumante)

• Aglianico minimo 85%
• Fino al 15% altri bianchi non aromatici idonei in provincia di Avellino

Passito (Fiano, Greco, Falanghina, Aglianico)

• Vitigno indicato in etichetta minimo 85%

Liquoroso

• Aglianico minimo 85%

Campi Taurasini (sottozona)

• Aglianico minimo 85%

👉 In sintesi: la soglia dell’85% è la regola chiave per tutte le menzioni di vitigno e per la sottozona Campi Taurasini.

Norme per la viticoltura (sintesi)

Il disciplinare stabilisce criteri precisi per garantire qualità e idoneità del territorio.

Requisiti dei vigneti

• Ammessi solo impianti in aree collinari ben esposte
• Esclusi fondovalle umidi, zone ombreggiate o pianure non idonee
• Densità minima nuovi impianti: 2.400 ceppi/ha
• Vietate forme di allevamento orizzontali nei nuovi impianti
• Vietata ogni pratica di forzatura
• Irrigazione di soccorso: consentita

Resa massima per ettaro

• Tipologie base (Bianco, Rosso, Rosato, Novello): 13 t/ha
• Versioni con menzione di vitigno: 12 t/ha
• Campi Taurasini: 11 t/ha
• Liquoroso: 12 t/ha

Titolo alcolometrico naturale minimo delle uve

• Bianco / Novello: 10,0% vol
• Rosso / Rosato: 10,5% vol
• Campi Taurasini: 11,0% vol
• Liquoroso: 12,0% vol

Norme di vinificazione

Zona di vinificazione

Le operazioni di vinificazione, spumantizzazione e affinamento devono avvenire nella provincia di Avellino (salvo deroghe storiche autorizzate).

Resa uva/vino

• Resa massima: 70%
• Tra 70% e 75%: l’eccedenza perde la DOC
• Oltre 75%: perde la DOC l’intera partita
• Passito e Liquoroso: resa massima 40%

Regole specifiche per alcune tipologie

Spumante

• Metodo classico o autoclave
• Se metodo classico: minimo 18 mesi dal 1° ottobre dell’anno di vendemmia della partita più recente

Passito

• Parziale appassimento (in pianta o post raccolta)
• Titolo alcolometrico totale ≥ 15,50%
• Vietata aggiunta di mosti concentrati
• In commercio non prima del 1° giugno dell’anno successivo alla vendemmia

Aglianico Liquoroso

• Titolo alcolometrico totale ≥ 16,00%
• Vietata aggiunta di mosti concentrati
• In commercio non prima del 1° ottobre dell’anno successivo alla vendemmia

Campi Taurasini

• Immissione al consumo dal 1° settembre dell’anno successivo alla vendemmia

Caratteristiche organolettiche e analitiche

La Irpinia DOC comprende numerose tipologie.
Per rendere la lettura più chiara, le caratteristiche sono raggruppate per stile.

Bianchi Irpinia DOC

(vale per Bianco, Fiano, Greco, Falanghina, Coda di Volpe)

Colore: giallo paglierino, talvolta con riflessi verdolini o dorati
Profumo: floreale e fruttato, con possibili note minerali
Gusto: secco o abboccato, fresco ed equilibrato

Parametri analitici principali:

• Alcol minimo: 10,5–11,0% vol
• Acidità minima: 4,5 g/l
• Estratto minimo: 15–16 g/l

Versioni Spumante

• Perlage fine e persistente
• Acidità minima: 5,0 g/l
• Alcol minimo: 11,0% vol

Versioni Passito (Fiano, Greco, Falanghina)

• Colore: dorato con riflessi ambrati
• Gusto: amabile o dolce, pieno e armonico
• Alcol totale minimo: 15,50%
• Estratto minimo: 21 g/l

Rossi Irpinia DOC

(vale per Rosso, Aglianico, Piedirosso, Sciascinoso, Novello)

Colore: rosso rubino, talvolta porpora nelle versioni giovani
Profumo: fruttato, floreale, talvolta speziato
Gusto: secco o abboccato, con struttura variabile in base al vitigno

Parametri analitici principali:

• Alcol minimo: 11,0–11,5% vol
• Acidità minima: 4,5 g/l
• Estratto minimo: 20 g/l

Irpinia Novello

• Profilo più fresco e immediato
• Colore porpora intenso

Irpinia Campi Taurasini (sottozona)

Vitigno base: Aglianico (minimo 85%)

Colore: rubino tendente al granato con l’invecchiamento
Profumo: intenso e persistente
Gusto: secco o abboccato, tannico, morbido e strutturato

Alcol minimo: 12,00% vol
Estratto minimo: 22 g/l

👉 Non prima del 1° settembre dell’anno successivo alla vendemmia.

Versioni speciali a base Aglianico

Vinificato in bianco

• Colore: giallo paglierino con riflessi grigi o rosati
• Alcol minimo: 11,50% vol

Passito

• Alcol totale minimo: 15,00%
• Estratto minimo: 21 g/l

Liquoroso

• Colore: rubino intenso tendente al granato
• Gusto: caldo e vellutato
• Alcol totale minimo: 16,00%

Abbinamenti gastronomici

La versatilità della Irpinia DOC consente abbinamenti molto diversi a seconda della tipologia.

Bianchi (Fiano, Greco, Falanghina, Coda di Volpe)

• Antipasti di mare e crudi
• Primi piatti con verdure
• Formaggi freschi
• Fritture leggere

Rosato

• Pizza napoletana
• Carni bianche
• Zuppe di legumi

Rossi e Aglianico

• Ragù napoletano
• Carni alla brace
• Funghi
• Formaggi stagionati

Campi Taurasini

• Brasati
• Selvaggina
• Agnello al forno
• Piatti intensi e speziati

Spumanti

• Aperitivo
• Fritti e piatti sapidi

Passiti e Liquoroso

• Pasticceria secca
• Crostate
• Cioccolato fondente
• Formaggi erborinati

Cantine che producono Irpinia DOC

Tra le realtà che producono Irpinia DOC:

• Feudi di San Gregorio
• Fonzone