Vernaccia di Serrapetrona DOCG: lo spumante rosso delle Marche dalla tripla fermentazione
La Vernaccia di Serrapetrona DOCG è uno dei vini spumanti più particolari del panorama enologico italiano. Prodotta nel cuore delle Marche, in provincia di Macerata, nasce principalmente da Vernaccia nera e si distingue per un metodo di produzione unico, caratterizzato da tre fermentazioni successive.
La zona di produzione è estremamente circoscritta e comprende l’intero territorio del comune di Serrapetrona e parte dei comuni di Belforte del Chienti e San Severino Marche.
Un territorio collinare e montano nel quale la Vernaccia nera ha trovato nei secoli il proprio ambiente ideale, dando origine a uno spumante rosso DOCG dalla personalità difficilmente confondibile.
Vernaccia di Serrapetrona DOCG: vitigni e tipologie
La Vernaccia di Serrapetrona DOCG deve essere prodotta con almeno l’85% di Vernaccia nera.
Possono concorrere alla produzione, fino a un massimo del 15%, altri vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione nella Regione Marche.
La Vernaccia nera rimane però il cuore della denominazione e il vitigno responsabile delle principali caratteristiche aromatiche e gustative del vino.
La Vernaccia di Serrapetrona viene prodotta nelle tipologie secco e dolce.
Che vino è la Vernaccia di Serrapetrona?
La Vernaccia di Serrapetrona è uno spumante rosso caratterizzato da un colore rosso rubino e da una spuma persistente.
Con l’evoluzione il colore può assumere sfumature più profonde, tendenti al granato.
Al naso presenta un profilo vinoso e intensamente fruttato. I profumi possono ricordare la frutta rossa matura, le confetture e i fiori appassiti, accompagnati dalle caratteristiche note speziate della Vernaccia nera.
Al palato è generalmente morbida ed equilibrata, con una componente tannica presente ma non aggressiva.
Uno degli elementi più riconoscibili è il finale leggermente amarognolo, caratteristica strettamente legata al vitigno.
Nella versione secca questo carattere contribuisce a dare maggiore dinamismo al sorso, mentre nella tipologia dolce crea un interessante contrasto con la componente zuccherina.
Il territorio della Vernaccia di Serrapetrona DOCG
La zona di produzione della Vernaccia di Serrapetrona si trova nell’entroterra maceratese, a circa 60 chilometri dal mare Adriatico.
Il paesaggio è prevalentemente collinare. Gran parte dei vigneti si trova tra i 250 e i 500 metri sul livello del mare, anche se alcune coltivazioni raggiungono quote prossime ai 700 metri.
La viticoltura di Serrapetrona è fortemente condizionata dalla morfologia del territorio.
Molti vigneti sorgono infatti su pendii particolarmente ripidi, che rendono più complesse le operazioni in vigna ma favoriscono una buona esposizione delle piante alla luce solare.
Suoli calcarei e clima dell’entroterra maceratese
Dal punto di vista geologico, il territorio di Serrapetrona è legato alle dorsali calcaree dell’Appennino marchigiano.
La presenza di calcari e rocce calcareo-marnose è particolarmente evidente nella valle attraversata dal torrente Cesolone.
I vigneti sono spesso coltivati su terreni relativamente sottili e pietrosi, sviluppati sopra una matrice di roccia calcarea e marnosa.
Il clima presenta caratteristiche tipiche dell’alta collina marchigiana.
Le temperature medie annuali sono relativamente contenute e le precipitazioni risultano significative. Anche durante l’estate le temperature medie rimangono moderate rispetto alle aree costiere.
Altitudine, esposizione dei vigneti e caratteristiche dei suoli contribuiscono a creare un ambiente particolarmente favorevole alla Vernaccia nera, vitigno che proprio a Serrapetrona ha sviluppato la propria identità più caratteristica.
La storia della Vernaccia di Serrapetrona
La coltivazione della vite nel territorio di Serrapetrona ha origini molto antiche.
Già nel XII secolo alcuni documenti testimoniano il profondo legame tra il paese e la viticoltura. Uno dei riferimenti più citati risale al 1132, quando Serrapetrona viene associata a uno stemma raffigurante una vite con grappoli d’uva.
La presenza della vite nell’iconografia locale suggerisce quanto la viticoltura fosse già radicata nell’economia e nella cultura del territorio.
Nel corso dei secoli, la produzione vinicola locale si è progressivamente identificata con la Vernaccia nera, vitigno autoctono che rappresenta oggi uno degli elementi più importanti del patrimonio ampelografico delle Marche.
La denominazione Vernaccia di Serrapetrona è stata riconosciuta come DOC nel 1971 e ha ottenuto la DOCG nel 2004.
Vernaccia nera: il vitigno simbolo di Serrapetrona
La Vernaccia nera è il vitigno alla base della Vernaccia di Serrapetrona DOCG.
Si tratta di una varietà a bacca nera profondamente legata al territorio maceratese e, in particolare, all’area di Serrapetrona.
Il vitigno è apprezzato per il suo carattere aromatico e speziato e per la capacità di produrre vini dotati di buona personalità.
Ma l’elemento che rende realmente unica la Vernaccia di Serrapetrona non è soltanto il vitigno.
È soprattutto il suo particolare metodo di produzione a tre fermentazioni a distinguere questo spumante rosso dalla maggior parte dei vini italiani.
La tripla fermentazione della Vernaccia di Serrapetrona
La Vernaccia di Serrapetrona DOCG viene prodotta attraverso tre fermentazioni successive.
È una tecnica tradizionale sviluppata nel territorio e rappresenta uno degli aspetti più caratteristici della denominazione.
Prima fermentazione
Una parte delle uve raccolte viene vinificata subito dopo la vendemmia.
Le uve vengono pigiate e il mosto fermenta a contatto con le bucce, dalle quali vengono estratte le sostanze coloranti e parte dei composti aromatici e tannici.
Si ottiene così il vino base destinato alle successive fasi di lavorazione.
Seconda fermentazione con le uve appassite
Una parte delle uve Vernaccia nera non viene vinificata immediatamente. I grappoli vengono lasciati appassire naturalmente per alcuni mesi.
Tradizionalmente l’appassimento prosegue fino all’inverno. Durante questo periodo gli acini perdono progressivamente acqua e concentrano zuccheri, aromi e sostanze estrattive.
Le uve appassite vengono successivamente pigiate e aggiunte al vino ottenuto dalla prima fermentazione.
Inizia così una seconda fermentazione.
Terza fermentazione e presa di spuma
La terza fermentazione è quella responsabile della spumantizzazione.
Il vino viene posto in recipienti a pressione, dove una nuova fermentazione permette di trattenere l’anidride carbonica prodotta dai lieviti.
È durante questa fase che avviene la presa di spuma e la Vernaccia di Serrapetrona acquisisce la propria caratteristica effervescenza.
Il risultato è uno spumante rosso profondamente legato alla tradizione del territorio e ottenuto attraverso un processo produttivo estremamente particolare.
Perché la Vernaccia di Serrapetrona è un vino unico?
Nel panorama degli spumanti italiani, la Vernaccia di Serrapetrona occupa una posizione decisamente particolare.
È uno spumante rosso prodotto principalmente da un vitigno autoctono, nasce in un territorio di dimensioni molto limitate e viene elaborato attraverso un metodo basato su tre fermentazioni.
L’appassimento di una parte delle uve aggiunge inoltre complessità e concentrazione al vino.
Questi elementi rendono la Vernaccia di Serrapetrona una delle espressioni più originali della viticoltura marchigiana.
Quando la Vernaccia di Serrapetrona è diventata DOCG?
La Vernaccia di Serrapetrona ha ottenuto il riconoscimento DOCG nel 2004. La denominazione era già stata riconosciuta come DOC nel 1971.
Il passaggio alla Denominazione di Origine Controllata e Garantita ha contribuito a valorizzare ulteriormente il legame tra la Vernaccia nera, il particolare metodo di produzione e il ristretto territorio di Serrapetrona.
Le cantine della Vernaccia di Serrapetrona DOCG
Tra le aziende legate alla produzione della Vernaccia di Serrapetrona DOCG troviamo:
- Alberto Quacquarini
- Cantina Serboni
- Fabrini
- Terre di Serrapetrona
Domande Frequenti
La Vernaccia di Serrapetrona DOCG viene prodotta principalmente con Vernaccia nera, presente per almeno l’85% nell’uvaggio. Possono concorrere altri vitigni a bacca rossa autorizzati nelle Marche fino a un massimo del 15%.
La Vernaccia di Serrapetrona viene prodotta attraverso tre fermentazioni. La prima permette di ottenere il vino base, la seconda avviene con l’aggiunta di una parte di uve lasciate appassire naturalmente, mentre la terza è dedicata alla presa di spuma e alla formazione dell’effervescenza.
La Vernaccia di Serrapetrona DOCG è uno spumante rosso prodotto nelle Marche. Si caratterizza per il colore rosso rubino, i profumi di frutta rossa matura e spezie e un gusto morbido, equilibrato e leggermente amarognolo nel finale. Viene prodotta nelle tipologie secco e dolce.
