Aglianico

di Fabio Nelli · Marzo 26, 2018

Aglianico

Area di produzione: Campania, Basilicata

L’aglianico è un vitigno a bacca rossa di origine ellenica, oggi molto diffuso in Basilicata, principalmente nella zona del Vulture e in Campania. I migliori vini prodotti con questo tipo di vitigno sono quelli ottenuti sfruttando il terreno vulcanico, ottenendo così vini strutturati e robusti adatti ad un lunghissimo invecchiamento. Queste caratteristiche hanno fatto sì di far chiamare l’aglianico con l’epiteto di “Barolo del Sud”.

L’aglianico è un vitigno molto antico, a testimonianza di ciò sono la grande quantità di biotipi e di sottovarietà presenti nel territorio italiano, quasi da considerarlo una famiglia di vitigni. Comunque ricerche recenti di tipo molecolare hanno dimostrato che l’Aglianico campano e l’Aglianico del Vulture sono in realtà un unico vitigno, e le loro differenze sono imputabili ad una normale variabilità intravarietale. L’Aglianicone invece si è rivelato un vitigno completamente diverso.

Per quanto riguarda invece i biotipi riconosciuti, gli ultimi studi ne danno sei: Aglianico di Taurasi, Aglianico amaro o Beneventano, Aglianico del Vulture, Aglianico di Napoli 1, Aglianico di Napoli 2 e Aglianico di Galluccio.

L’aglianico è un vitigno molto versatile, e molti sono i vini ottenuti da questo vitigno, tanto da portarlo ad essere uno dei più importanti vitigni del sud italia. Si hanno così vini rosè vivaci, vini fruttati giovani di buona beva, rossi ben strutturati e longevi e ultimamente anche vini aglianico vinificati in bianco.

L’aglianico si è principalmente diffuso a partire dalle coste pugliesi, per propagarsi nelle regioni limitrofe come Molise, Campania e Basilicata. Con molta probabilità questo vitigno giunse in Italia portato dagli antichi coloni greci durante l’VIII sec. a.C. Si ritiene infatti che il termine Aglianico sia una variazione della parola Hellanico o Hellenico, successivamente mutato in Aglianico durante la dominazione spagnola. Infatti nella parlata spagnola la doppia “l” si pronuncia “gl”.

Aglianico - foglia — Foglia di Aglianico

Per quanto riguarda l’aglianico del Vulture, questo vitigno è una delle varietà più tardive, infatti la sua vendemmia arriva ad effettuarsi nel periodo a cavallo tra ottobre e novembre, quando ormai tutte le altre attività vitivinicole hanno già da tempo completato la raccolta.

Con basi certe e documentate, però il termine Aglianico fu usato per la prima volta in una lettera del 1559, in cui Sante Lancerio, cantiniere del papa Paolo III, descrivendo i vini d’Italia al Cardinal Guido Ascanio Sforza, così si esprime sull’Aglianico: “il vino Aglianico viene dal Regno di Napoli, dove si fa buon Greco“. Anche Andrea Bacci, medico di Paolo III, aveva anche lui una parola o due da aggiungere su questa varietà: “Viene preparato con uve piuttosto secche, reso vigoroso dal rovere e conservato in ottimi vasi. Risulta pertanto profumato e sapido: gradevole al gusto, piacevolissimo e stabile, di elevato potere nutritivo, corroborante per lo stomaco e le membra più che aperitivo….“.

Taurasi DOCG - Aglianico vigneti — Vigneti di aglianico a Taurasi

L’aglianico ha un grappolo di forma cilindrica o conica di non grandi dimensioni, e presenta degli ancini di forma sferica e dalla buccia spessa, coriacea e pruinosa. Matura tardivamente, tra la metà di Ottobre ed i primi giorni di Novembre.