Sangiovese

di Fabio Nelli · Marzo 26, 2018

Area di produzione principale: Toscana, Romagna, Umbria, Marche

Sangiovese

Il Sangiovese è un vitigno a bacca nera autoctono dell’Italia centrale, presente e coltivato principalmente in Toscana ed in Romagna, ma diffuso in quasi in tutto il territorio nazionale. Infatti il sangiovese è il vitigno a bacca nera più coltivato in Italia, con i suoi 70 000 ettari di vigneto occupa infatti da solo circa il 10% del territorio viticolo italiano.

Origini del Sangiovese

Il Sangiovese è un vitigno dalle origini molto antiche. Già probabilmente coltivato dagli etruschi, viene conosciuto come tale solo però dal 1500. Le origini del suon nome non sono ancora chiare, alcuni lo fanno riferire a uva “sangiovannina” a causa della sua maturazione precoce, altri dal francese “joueller” nel senso di “fissare a sostegni”, ma la maggior parte lo fa derivare dal latino sanguis Jovis, cioè sangue di Giove, tanto da confermare le sue antiche origini autoctone . Storicamente, fu spesso confuso con il Montepulciano, altro vitigno molto diffuso nel centro Italia, tanto da comportare molta confusione in tantissima documentazione tra il 1600 ed 1800.

Contrariamente a tali convinzioni, che farebbero risalire le origini di questo vitigno al territorio compreso tra Toscana, Umbria e Romagna, studi genetici recenti indicherebbero origini più meridionali. Infatti il Sangiovese attuale sembrerebbe derivare da un incrocio tra il Ciliegiolo ed un vitigno minore della Campania, come il Calabrese Montenuovo o il Palummina Mirabella (2004 Vouillamoz).

Storia del sangiovese e confusione tra i numerosi sinonimi

La prima testimonianza del Sangiovese sembrerebbe risalire al 1590, con Gianvettorio Soderini , che in una sua opera, con il sinonimo di Sangioveto, lo definisce un “vitigno sugoso e pienissimo di vino […] che non fallisce mai“. Strana considerazione da aggiungere è che Bacci dello stesso periodo e dello stesso luogo non si riferisce mai a tale vitigno nelle sue opere. Altra testimonianza, sempre del Sangioveto, è una tela del Seicento di Bartolomeo Bimbi, esposta nella Galleria Palatina di Firenze, in cui in una delle sue nature morte viene raffigurata questa varietà di uva.

Altre documentazioni più tarde, relative al Settecento, lo riportano invece con il nome di San Zoveto, come per esempio quella del Trinci del 1726. Nell’Ottocento, nella zona di Montepulciano in provincia di Siena, comincia a comparire il nome di Prugnolo. La presenza del Sangiovese in epoche storiche non è una sola esclusiva della Toscana, infatti a Faenza in un documento del 1651 si ha traccia di un carico di uva Sanzuvesa, mentre nel 1721 un documento dell’archivio della famiglia Zauli Naldi in Romagna, si ha la testimonianza di una vendita di vino Sangiovese.

Altro sinonimo che portò ad ulteriore confusione si ebbe con l’uva Prunello o Brunello coltivata a Montalcino, sempre in provincia di Siena che sembrava assai somigliante al Prugnolo di Montepulciano. Tutta questa confusione portò nell’ultimo secolo, sia ampelografi che studiosi storici a cercare di dare ordine ai differenti biotipi del sangiovese presenti nel territorio nazionale, cercando di accomunare con un solo nome ognuno di essi.

I biotipi del Sangiovese

La caratterizzazione razionale dei biotipi del Sangiovese ha richiesto notevoli sforzi, cercando di combattere tra confusioni storiche, inutili campanilismi e anche la grande quantità di sinonimi e biotipi presenti. Lo sforzo maggiore fu fatto nel secolo scorzo dall’Istituto Sperimentale per la Viticoltura di Conegliano, che dopo ben 30 diverse accessioni, ha creato uno schema che è in gran parte ancora valido oggi.

Il Sangiovese è un vitigno presente in due tipologie ben distinte:

Sangiovese grosso (o Sangiovese dolce, Sangiovese gentile)
Sangiovese piccolo (o Sangiovese forte, Sangiovese montanino)

La grande differenza tra questi due gruppi sta proprio nella grandezza degli acini del Sangiovese.

Il Sangiovese grosso raggruppa un’insieme di biotipi presenti nel cuore della Toscana, a cui fanno parte il famoso Brunello (Montalcino, Siena), il Calabrese (Arezzo), il Prugnolo ed il Prugnolo Gentile (Montepulciano, Siena), il Maglioppa (Chieti), il Sangineto (Toscana), il Sangiovese Grosso di Lamole, il Sangiovese di Romagna, il Sangiovese marchigiano ed il Nielluccio (Corsica).

Il Sangiovese piccolo ha come biotipo più famoso il Morellino (Scansano e Grosseto), il Sangiovese Piccolo di Montalcino, il Sangiovese montanino, il Montepulciano primutico ed il Sangiogheto

Il Sangiovese grosso ha grappolo di grandezza medio, medio-grosso (circa 17-25cm) di aspetto più o meno compatto, forma cilindrico piramidale con una o due ali, peduncolo visibile, semi-legnoso, grosso. L’acino è di media grandezza, sub-rotondo talvolta quasi ellissoide, con un colore nero-violaceo e ricoperto da pruina. La buccia non è molto spessa, ma consistente. Il succo interno è colorato in rosa.

Il Sangiovese piccolo ha grappolo differisce a secondo del biotipo, tutti comunque compatti e di forma cilindrica-piramidale. Le ali possono essere più o meno presenti. L’acino è medio o piccolo (12-18 mm), sub-rotondo quasi elissoide, di colore nero-violaceo, con polpa carnosa e dal succo lievemente rosato.

sangiovese - morellino di scansano biotipo — Morellino (biotipo del sangiovese)

Sistemi di allevamento del Sangiovese

Il vitigno sangiovese viene prevalentemente coltivato con forme di allevamento a Cordone Speronato.

Vini prodotti con il sangiovese

Il Sangiovese, nei suoi diversi biotipi, è presente in moltissime denominazioni italiane. In Toscana, in Romagna ed in Umbria si hanno moltissime tipologie di vino ottenuti esclusivamente da Sangiovese (anche se a volte in piccole percentuali viene abbinato a Ciliegiolo, Colorino ed il Canaiolo o a vitigni internazionali come Merlot e Cabernet). Mentre nelle Marche, in Umbria e nel nord del Lazio, si comincia ad utilizzare il sangiovese in percentuali minori spesso in pari quantità con il Montepulciano.